9) Tabelle 5: Merkmale der Fleischqualität von Jungbullen
der Rasse Highland unterschiedlicher Schlachtgewichte
 
 

Merkmal Einheit
Altersklasse der Jungbullen
    Gruppe I Gruppe II Gruppe III
Gewichtsklasse kg 351 - 450 451 - 550 551 - 650

Schlachtgewicht
Schlachtalter
Lebenstageszunahme
Zweihälftenwarmgewicht
Schlachtausbeute
Nettozunahme
Zweihälftenkaltgewicht
Kühlverlust

 Ø %
Ø Tage
Ø g
Ø kg
Ø %
Ø g
Ø kg
Ø % 		415
838
472
221,6
53,3
274
216,1
2,8 		499
846
568
290,6
58,4
351
286,4
1,8 		579
1.046
562
332,5
57,5
332
324,8
2,4


Bezüglich der Fleischqualität konnte zwischen den Gewichtsklassen gemessen mit dem pH-Wert 48 h nach der Schlachtung kein Unterschied festgestellt werden. Er lag im Mittel bei allen Gruppen bei 5,6 (Tabelle 6).

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10