3) Zielstellung, Material, Methode
· Untersuchungen zur Mastleistung, zum Schlachtkörperwert und zur Fleischqualität von Jungbullen der Rasse Highland
· Untersuchungen vom Einfluss des Schlachtalters bei Jungmastbullen der Rasse Highland auf den Schlachtkörperwert und die Fleischqualität
·Endgewichte von Jungbullen der Rasse Highland und deren Einfluss auf Schlachtkörperwert und Fleischqualität
In die Untersuchungen konnten über einen längeren Zeitraum 20 Jungbullen der Rasse Highland aus dem Highlandzuchtbetrieb von Doris und Peter Link in Löbnitz einbezogen werden.
Die Ergebnisse der Mastleistung und der Schlachtleistung konnten im Betrieb unter Mitwirkung der Betriebsinhaber gewonnen werden. Die Proben zur Fleischqualität wurden im Fachbereich Landwirtschaftliche Untersuchungen der Sächsischen Landesanstalt für Landwirtschaft im Referat unter Leitung von Frau Dr. Lore Schöberlein durchgeführt.
Um vergleichbare Werte zu erhalten, erfolgte die Untersuchung aller Parameter mit gleicher Methode und zum gleichen Zeitpunkt wie bei allen Fleischrindern der einzelnen Forschungsvorhaben.
Als Parameter wurden ausgewählt:

Alle Qualitätsparameter sowie Inhaltsstoffe wurden im Musculus longissimus untersucht. Dabei wurde das Fleisch im frischen Zustand 48 h. p.m. sowie nach einer Reifung von 14 und 21 Tagen in die Untersuchungen einbezogen.